皆さんこんにちは。
愛知県名古屋市を拠点に内装工事を手掛けております有限会社コーシンです。
飲食店の開業や営業スタイルの見直しを検討する際に、「一人で回せる席数はどれくらいなのか」「ワンオペで本当にしっかり稼げるのか」など、疑問や不安を抱えている人もいるでしょう。
実は、適切な広さの物件選びと、動線を短くするレイアウトの工夫によって、スタッフを雇わずに効率よく利益を出すことが可能です。
そこで今回は、一人で飲食店を切り盛りする際の理想の席数や、辛いワンオペをラクにする具体的なコツ、さらには気になる年収事情や失敗しないお店づくりのポイントについてご紹介していきます。
これから自分のお店を持ちたいと考えている方はもちろん、人手不足に悩んで少人数での営業を検討しているオーナー様も、ぜひ参考にしてみてください。
■理想の席数と広さの決め方
飲食店を一人で開業する際、自分の体力や対応の限界を超えない規模の店舗を選ぶことが成功の鍵です。無理なく売上を確保し、安定した経営を続けるための基準を見ていきましょう。
・一人で切り盛りするコツ
ワンオペ（一人での店舗運営）で最大の課題は、調理と接客の両立です。お客様をお待たせしないためには、事前にできる仕込みを徹底し、注文から提供までの工程を最小限にする工夫が必要です。例えば、煮込み料理など提供が速いものを看板メニューにしたり、お水やおしぼりをセルフサービスにしたりすることで、接客にかかる時間と負担を大幅に軽減できます。
・ホールが回るレイアウト
少人数で効率よく営業するには、客席の配置が重要です。テーブル席を多くすると、注文取りや片付けのためにホールと厨房を何度も往復する手間が増えます。そのため、キッチンから直接料理を手渡せるカウンター席をメインにしたレイアウトが理想です。動線（人が移動する経路）を短く設計することで、ピーク時でもスムーズに対応でき、回転率の向上につながります。
・家賃を抑える物件選び
人件費を削減できるのがワンオペのメリットですが、毎月必ずかかる固定費である家賃が高ければ経営の余裕がなくなります。一人のスタッフで管理できるお店の広さは10坪前後、席数は10席から15席程度が目安です。この規模の小規模な物件や、前の飲食店の内装や設備がそのまま残っている居抜き物件を活用すれば、初期費用も毎月のコストも抑えられます。
■辛いワンオペをラクにする技
一人で調理からお会計まで対応する営業スタイルは、体力的な負担が大きくなりがちです。日々の業務を仕組み化し、ピーク時でも慌てず効率的に回すための具体的な工夫を見ていきましょう。
・張り紙でお客様にお願い
ワンオペの飲食店経営では、お客様に状況を理解していただく事前のコミュニケーションが重要です。例えば、「一人で調理しているため、提供にお時間をいただくケースがございます」といった張り紙を店内に掲示しておきましょう。
また、お冷をセルフサービスにしたり、注文や会計を券売機などのシステムで済ませるようご案内したりすることで、接客の手間を大幅に軽減できます。
・メニューを減らして時短
提供する料理の種類を絞り込むことは、毎日の仕込みから調理、片付けまでのすべての工程を短縮する効果的な方法です。調理手順が複雑なものや注文数が少ないメニューを減らし、人気のある看板商品に特化しましょう。
一つの食材を複数の料理に使い回せるように工夫すれば、食品ロスのリスクを減らせるだけでなく、冷蔵庫の管理や買い出しの負担も最小限に抑えられます。
・歩かない厨房のつくり方
キッチンのレイアウトは、作業のしやすさと提供スピードに直結します。冷蔵庫から食材を取り出し、加熱して盛り付けるまでの動きを、なるべく一歩も動かずに手の届く範囲で行える設計が理想的です。
よく使う調理器具や調味料の配置を工夫し、無駄な移動をなくす省力化を図ることで効率が上がり、一人でも余裕を持って複数のお客様のオーダーをこなせるようになります。
■ワンオペの気になる収入
ワンオペ営業の一番の魅力は、経費を最小限に抑えることで、頑張った分だけ自分の収入を増やせる点にあります。一般的な飲食店経営と比べて、どのようにお金が残るのかを見てみましょう。
・人件費ゼロで利益アップ
飲食店経営において、食材の仕入れと並んで最も大きなコストがスタッフの人件費です。自分一人で営業することで、この固定費をゼロにできるため、損益分岐点（赤字と黒字の境目となる売上額）を大幅に下げることが可能です。大規模なお店のように高い売上高を目指さなくても、手元に残る利益率を高く維持しやすく、安定した年収を確保しやすいのが大きなメリットです。
・バイトを雇うタイミング
お店が軌道に乗り、一人ではお客様への対応や調理が追いつかなくなってきたら、アルバイトの採用を検討する時期です。無理を続けて体調を崩し、休業してしまうのが最大のリスクです。ランチタイムのピーク時だけ、または週末の忙しい時間帯だけなど、必要なポイントに絞って人材を活用することで、コストを抑えつつ売上の機会損失を防げます。
■失敗しないお店づくりの技
長くお店を続けるには、おしゃれなデザインだけでなく、店主が働きやすい「機能性」が重要です。限られた時間と体力で全ての業務をこなすための、店舗設計（内装デザイン）のポイントを紹介します。
・掃除しやすい内装を選ぶ
営業終了後の清掃や片付けも全て一人で行う必要があるため、汚れにくく手入れが簡単な内装材を選ぶことが大切です。例えば、油汚れがサッと拭き取れる壁紙や、水を流して洗える床素材などを採用することで、毎日の掃除にかかる時間を短縮できます。衛生的な環境を楽に維持できる工夫は、自身の疲労を軽減するために欠かせない要素です。
・動線を短くするプロの技
カウンター越しに料理をそのまま提供できる高さや、厨房機器の配置など、数センチ単位の設計が毎日の疲労度を左右します。プロの視点で無駄な動きを極限まで削ぎ落とした動線設計を行うことで、狭い厨房スペースでも効率的で快適なワークスペースが実現します。初期費用の段階で内装の工夫に投資することが、将来的な運営のしやすさに直結します。
■まとめ
ワンオペでの飲食店開業は、人件費を削減し利益率を高められる魅力的な選択肢ですが、一人で接客から調理までこなすための入念な準備が欠かせません。体力的な負担を減らし、スムーズな店舗運営を実現するためには、10坪前後・10〜15席程度の小規模な物件を選び、セルフサービスの導入など仕組みづくりが大切です。
また、メニューの絞り込みや、動線を短くしたレイアウト、掃除が簡単な内装選びなど、効率を高める工夫が成功の鍵を握ります。自身の理想と現実的なオペレーションのバランスを見極め、長く続けられる無理のないお店づくりを目指しましょう。
■ワンオペ飲食店の内装工事・レイアウト変更をご検討中なら「コーシン」にご相談ください！
有限会社コーシンは、名古屋市を拠点に愛知・岐阜・三重の東海3県で、多岐にわたる店舗やオフィスの内装工事を手掛けています。業態や物件の規模を問わず、限られたスペースでもスタッフの作業効率とお客様の居心地の良さ、そしてデザイン性を両立するプランニングと高品質な施工をご提供しています。
当社は内装工事の専門家として、壁紙や床の張り替えといった表面的な装飾だけでなく、空間の骨組みを造る軽量鉄骨下地工事（LGS）や各種ボード貼り工事からの抜本的なレイアウト変更に強いのが特長です。
業界歴30年以上の代表をはじめとする経験豊富なベテランスタッフが現地を細かく確認し、ワンオペ営業の制約を踏まえながら「歩数を減らす厨房動線」「スムーズな客席配置」「清掃が簡単な内装材」など、一人ひとりのオーナー様に合わせた最適な計画を丁寧にご提案します。
コーシンは「誠心誠意」をモットーに、明確なお見積りの提示や施工後のアフターサービスにも迅速に対応いたします。担当者が打ち合わせから施工まで一貫してサポートするため、初めての店舗開業やリニューアル工事でも安心してお任せいただけます。
現地調査やご相談、お見積もりは無料ですので、「今の店舗をワンオペ用に改装できる？」「この坪数で理想の厨房は作れる？」など、気になる点は何でもお聞きください。お電話やお問い合わせフォームからいつでも受け付けております。
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